ジャンバラヤ 晩ごはんの残りで作るお弁当 ８月９日 日曜日
８月８日 土曜日
・ジャンバラヤ
・トマトと胡瓜の塩漬けライムマリネ
・レンズ豆のサラダ
・絶妙半熟茹で卵
アメリカ南部、ルイジアナの名物料理、ジャンバラヤ。
ソーセージや鶏もも肉を使ったレシピが正統派のようだけど、今回はシンガポールチキンライス（海南鶏飯）を参考に、塩麹とチリパウダーで漬けた鶏胸肉をのっけて炊く、超我流のジャンバラヤ風炊き込みごはん。
産直で「辛こしょう」と書かれた、しし唐の３倍くらいの大きさで黄緑色の青唐辛子を買ったので、それもピーマンと同じ大きさに切って具材にすることに。
どれくらいの辛さが読めなかったので、尖った先っぽの方を少し齧ってみたら、「うん？全然辛くない？？」
そんな訳ないかと思い、試しに、種に近い上の部分を少し齧ってみたら、「あ〜〜〜やっぱり辛い！！！」
この青唐辛子の辛さの度合いによって、チリパウダーの量を加減しようと思っていたので、鶏肉を漬けた小さじ１＋ごはんに直接入れるのは小さじ１に決定。
ちなみにチリパウダーは、チリぺッパー（唐辛子）やカイエンペパーにオレガノやクミンを混ぜたミックスパウダーなので、辛くない（私にとっては）。間違えて、チリペッパーを小さじ２も使ったら、とても辛くて食べれないのでご注意！
炊飯器で♪
ジャンバラヤ風炊き込みごはん⭐︎
（３〜４人前）
◎材料
・米：２合
・ピーマン：２個
・青唐辛子（辛こしょう）：１個
・玉ねぎ：1/2個
・大蒜：１片
・鶏胸肉：１枚
・塩麹：大さじ１
・チリパウダー：小さじ１
調味料
・赤ワイン：大さじ２
・トマトペースト：小さじ２
・GABANパプリカ（パウダー）：小さじ１
・チリパウダー：小さじ１
・顆粒コンソメ：小さじ１
・胡椒：少々
◎作り方
１、鶏胸肉は塩麹とチリパウダー小さじ１を両面にまぶしつけ、ラップで包んで１時間以上漬けておく。
２、米は洗って、ピーマン・青唐辛子・玉ねぎは１cm角に切る。大蒜はみじん切りにする。
３、炊飯器に洗った米と調味料の材料全てを入れ、炊飯器の目盛りの少し下まで水を足し、野菜類と大蒜を散らし、１の鶏肉をのせて炊飯する。
４、炊けたら、鶏肉を取り出し、ご飯をさっくりと混ぜ合わせる。鶏肉は食べやすい大きさに切って、ご飯に添えて頂く。
赤ワインを入れて炊くと、多少、もっちりとした炊き上がりなので、パラッとした食感がよければ、赤ワインを省いても。けれど、赤ワイン入れた方が、ワインに更によく合う仕上がりかと。
今回の材料だと、辛さ度合いは、それなりに辛い！と言う感じ。青唐辛子を加えず、その他は材料通りだと、多少ピリッと辛い仕上がりでないかと推測。
パプリカパウダーと、トマトペーストとチリパウダーで炊いたご飯は、くっきり赤い見た目も華やかで風味も◎。
そして、鶏胸肉を１枚丸のまま炊く方式、なにげ良いと思う〜♪ 塩麹に漬けてあるので、しっとり柔らか。鶏だけで食べても旨辛味なので、これ単品で、赤or白ワイン蒸しというのも良さげ。
今回は炊飯器で炊いたけど、ル・クルーゼなどのお鍋で炊く方が、加熱時間が短くて、もっと柔らかく仕上がるように思うから、今度は鍋で炊いてみようかな。
このご飯を見た夫、「お〜〜〜、それ何だっけ？えっーと、ナシゴレンだ、ナシゴレン！！」って。笑
惜しい？！いや、全然ちゃう？ 語感的なとこと、米料理ってのは正解やけどね。
この日のその他はこんな感じ↓。
dinner 2020.8.7
＊ジャンバラヤ：鶏むね塩麹漬け・ピーマン・青唐辛子・玉ねぎ・トマトペースト・赤ワイン・パプリカパウダー・チリパウダー・胡椒・塩麹・ポークコンソメ・大蒜
＊絶妙半熟茹で卵：トリュフソルト
＊ぬか漬け４種：胡瓜・茄子・人参・蒟蒻
＊野菜スープ：キャベツ・人参・エリンギ・椎茸・モロッコいんげん・椎茸スープキューブ・胡椒・ナンプラー
＊サラダ：サニーレタス・キャベツ・トマト・茗荷・すりごま
こちら↓は、数日前、水曜日の晩ごはん。
dinner 2020.8.5
＊たっぷり青しそのミートグラタン：牛豚合挽・玉ねぎ・おから・長芋すりおろし・卵・塩麹・胡椒・ナツメグ・シュレッドチーズ・青しそ・ドライパセリ
＊レンズ豆のサラダ：人参・玉ねぎ・ピュイ産レンズ豆・庭のモロッコいんげん・ちくわ・バジル・EXオリーブ油・ポメリー粒マスタード・ワインビネガー・トマトペースト・チリペパー・塩麹・胡椒
＊ぬか漬け４種：胡瓜・人参・蒟蒻・茄子
＊サラダ：サニーレタス・キャベツ・すりごま・塩昆布・がごめ昆布
＊トマト＆バジル：大蒜・塩麹・胡椒・チリペパー
＊自家製こねないパン
牛豚合挽肉が３kg届いたので、庭の青しそたっぷり混ぜ込んだミートグラタンと、レンズ豆のサラダ。
それに合わせたいなと、ちょいと久しぶりに、バーミキュラでこねないパンを焼いてみた。
最後まで見て下さってありがとうございます。
旅に関する新しいブログを開設しました。
まだコンテンツが少ないのですが、ぼちぼち書いていこうと思ってます。
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