１２月２４日　木曜日　Christmas 2015　牛すねの赤ワイン煮込み　

dinner 2015.12.23
＊サーモンマリネ＆アボカド塩麹漬け：北海道産トラウトサーモンお造り・ワインビネガー・塩麹・てんさい糖・ピンクペッパー
＊とろろ豆腐のいくらのせ：自然薯・卵・絹こし豆腐・茅乃舎だし・いくら醤油漬け
＊プロシュート＆黒オリーブ＆ブロッコリー蒸し炒め
＊le petit mecのバゲット２種（生ハム＆オリーブチーズ）
＊牛すねの赤ワイン煮込み：十勝ナイタイ和牛すね・玉ねぎ・セロリ・人参・マッシュルーム・バター・大蒜・ホールトマト・塩麹・胡椒・薄力粉・赤ワイン・ローリエ・クレソン
＊サラダ：トレビス・クレソン・しらす・柚子皮＆絞り汁・黒ごま
＊丹波大栗のタルト(Sさん作）
＊Lohan Rosset

圧力鍋で作る、今年一推しレシピ♪
牛すねの赤ワイン煮込み☆
（４〜５人前）

◎材料
・牛すね肉：５００g
・赤ワイン：４００cc
・玉ねぎ：１個（スライス）
・セロリ：1/2本（斜め切りスライス）
・人参：小１本（一口大に切る）
・マッシュルーム：１０個
・大蒜：１片（芯をとってつぶす）
・鷹の爪（お好みで）：１本
・バター：大さじ１
・ホールトマト：１缶
・ローリエ：１枚
・薄力粉：適量
・EXオリーブ油：小さじ１
・塩麹：大さじ１
・胡椒

◎作り方
１、牛すね肉は大きめに切って、赤ワインに２時間〜１晩ほど浸けておく。汁気を拭き取り、軽く塩胡椒して、薄力粉を薄くはたく（つけ汁の赤ワインはとっておく）。
２、圧力鍋にEXオリーブ油と大蒜を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、玉ねぎとセロリを入れ、薄く色づくまで炒めて、一旦取り出す。
３、同じ鍋にバターの半量を入れて溶かし、人参を炒め、油が回ったら、マッシュルームを加えてささっと炒め合わせ、また、一旦取り出す。
４、同じ鍋に残りのバターを入れて溶かし、１の牛肉を入れて、全体の表面をさっと焼き付ける。２の玉ねぎとセロリを加えて、鍋底の焦げ付きなどを絡めるようにして炒めて、１でとっておいた赤ワインを注ぎ、沸いたら、トマト缶・ローリエ・水２カップを加えて、蓋をして１５分ほど圧をかける。
５、一旦火を止めて圧を抜いて蓋を開け、人参・塩麹・鷹の爪を加えて、今度は、圧をかけずに、蓋をして２０〜２５分程煮る。
６、マッシュルームを加えて、蓋をせずに水分を飛ばす感じで１０分程煮込み、塩胡椒で味を整える。できれば一旦冷まして、味をなじませた方が美味しい。

圧力鍋以外の鍋やフライパンを使わなくてすむように、いろんな人のレシピを参考にしながら、工程を練ってみた。この順番なら、圧力鍋１つを洗うのみ！

別のフライパンで肉を焼きつけて〜とかだと、洗い物が面倒で〜。

今回は、ふるさと納税の十勝ナイタイ和牛のすね肉を使ったので、脂身もついてるいいお肉だったから、圧をかける時間が１５分と、割と短くても柔らかくなったのだけど、お肉がまだ固いようなら、再度、５〜１０分程、追加で圧をかけるといいかと。

これは本当に美味しく出来たー！
ビーフコンソメキューブなども使わず、塩麹のみのシンプルな味付けにして正解☆

素材の良さが引き立つ、太鼓判のおもてなし料理♪