茄子とドライトマトのガーリックマリネ　晩ごはんの残りで作るお弁　８月２７日　金曜日　

８月２４日　火曜日

・ゴーヤチャンプルー
・茄子とドライトマトのガーリックマリネ
・山椒風味のじゃがいもグリル
・クミン＆八角枝豆
・もち麦入り七分づきごはん＆ハイビスカス塩
・シャインマスカット

茄子とドライトマトのガーリックマリネ☆
（２人前）

◎材料
・茄子：２本（１cm厚の輪切り）
・塩：適量
・GABANブラックペパー：適量
・EXオリーブ油：大さじ２
・バジル：葉５〜６枚

マリネ液
・ドライトマト：２枚（お湯で戻して粗みじん切り）
・ワインビネガー：大さじ１
・GABANあらびきガーリック：小さじ1/4
・塩麹：小さじ1/2

◎作り方
１、輪切りにした茄子をボールに入れ、しっかり目に塩胡椒をしてEXオリーブ油をまぶす。天板にクッキングシートを敷いて茄子を並べ、１８０度のオーブンで１５分焼く。マリネ液の材料を合わせておく。
２、茄子が焼けたら、熱いうちにマリネ液に加えてよく和える。粗熱が取れたら、バジルの葉をちぎって加え、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。

箸休めにぴったりなサッパリ＆スッキリ味の茄子のイタリアンなマリネ。

ドライトマトとあらびきガーリックで、さっぱりだけどコクのある仕上がりに。茄子が美味しいこの時期、冷蔵庫の常備おかずとしても優秀な一品。

ところで、お弁当のごはんの上にかかってるピンクの粉末は、宮古島で買ってきたハイビスカス塩☆

 沖縄土産のド定番、雪塩（＆ちんすこうなんかの雪塩プロダクツ）って、宮古島産だったのを知ったのは、去年の冬に初めて宮古島を訪れてから。

宮古島のスーパーでは、雪塩関連商品が気軽に買えるのだけど、島内にある雪塩ミュージアム（製塩所）だと、塩やスイーツ以外のコスメなど全商品が並んでいるので、一度は行ってみるといいかなと。

雪塩の商品は、添加物なども極力控えめにしている感じで、好感が持てるー。

特にこの「雪塩かける」という名の味付け塩シリーズは、たくさんのフレーバーがあったのだけど、全てが添加物無しだった気がした。

シークワーサーやあおさ、島唐辛子など、沖縄独特の素材と組み合わせてあって、どれも美味しそうで散々迷って購入したのは、ハイビスカス味。

味付け塩＆塩の類、既にストックがたくさんあって使い切れてないし、厳選して１つだけ！

ハイビスカスってネーミングだけど、入っているのはローゼルの粉末。

ハイビスカスとローゼルは別の植物なのだけど、一般にハイビスカスティーと言われているお茶には、ローゼルが使われているとのことで、塩もこの名前にしたのかな〜。梅に似た酸味が美味しく、色も華やかでお気に入り。

その他のフレーバー含めて、雪塩オンラインショップでも購入可能。

話は戻って、お弁当前夜のごはんはこんな感じ↓。

dinner 2021.8.23
＊ゴーヤチャンプルー：人参・玉ねぎ・豚ロース・ゴーヤ・大蒜・米油・鷹の爪・ポークコンソメ・酒・胡椒
＊山椒風味のじゃがいもグリル：じゃがいも・EXオリーブ油・粗塩・胡椒・やまつ辻田粉山椒
＊スパイス枝豆２種：クミンシード＆八角、海苔バターいんげん
＊水茄子と胡瓜の糠漬け、らっきょう漬け、水茄子浅漬け
＊パリパリキャベツ：ラブパク・水切りヨーグルト・マヨネーズ
＊納豆茶漬け：梅干・青しそ・茗荷・羽衣あられ・納豆・宮古節・柚子胡椒・茅乃舎だし・すりごま・もち麦入り七分づきごはん

オーブンで焼いたじゃがいもは、焼き上がりに粉山椒をたっぷり振って、痺れ辛い大人味☆

この日の〆の炭水化物は、羽衣あられを入れたお茶漬け♡