自家製いくらおろしスパゲティ＆ナッツ入りかぼちゃサラダ 晩ごはんの残りで作るお弁当 １０月９日 月曜日
先月のおうち弁当☆
９月２７日 水曜日
・自家製いくらおろしスパゲティ
・ナッツ入りかぼちゃサラダ
・胡瓜とハヤトウリと茗荷の糠漬け
・らっきょう漬け
前夜のごはんはこんな感じ↓。
dinner 2023.9.26
＊ナッツ入りかぼちゃサラダ：かぼちゃ・クリームチーズ・アーモンド・カシューナッツ・くるみ・マカダミアナッツ・ちくわ・味噌・チリペパー・長ねぎ
＊いくらおろしスパゲティ：大根おろし・自家製いくら醤油漬け・長ねぎ・茅乃舎だし・EXオリーブ油・青紫蘇
＊落花生の塩茹で、胡瓜とハヤトウリとみょうがの糠漬け、らっきょう漬け、黒大蒜
＊納豆乳ヨーグルト：MCTオイル・えごま＆アサイーパウダー
＊サラダ：サニーレタス・茗荷・大根・人参・すりごま
この日のいくらさんは、大根おろしと合わせたスパゲティ☆
パスタはEXオリーブ油と茅乃舎だし、半量の大根おろしで和えて、上から残りの大根おろしをかけて、いくらを散らし、仕上げに青ねぎ＆青紫蘇をトッピング。
ごはん×いくらは食べ易いけど、麺×いくらって、一緒に口に入れるのが難しい。ショートパスタならまた違うのだけど。
でもロング麺に大根おろしや、長芋すりおろしなどを追加すると、いい具合にいくらと麺が絡んで食べやすさUPな上に、とても美味しい。
あとは、すごく久しぶりにかぼちゃを買ったので、かぼちゃサラダを適当に作ってみたら、えらく好みの味わいにできたので、覚書。
ナッツ入りカボチャサラダ☆
（２〜３人前）
◎材料
・かぼちゃ：1/4個（ところどころ皮を向いて一口大に切る）
・水：1/4カップ
・塩、胡椒：少々
・味噌：大さじ２
・クリームチーズ：大さじ３〜４
・ミックスナッツ：１つかみ（好みの量、大きめに粗く砕く）
・ちくわ：１本（5mm角に切る）
・長ねぎ：１０cm（粗みじん切り）
・チリペパー（好みで）：少々
・黒胡椒粒塩漬け：数粒
◎作り方
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋にかぼちゃと水、塩胡椒を入れて加熱し、沸騰したらオーブンシートなどで落とし蓋をして１０〜１５分、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
２、かぼちゃに火が通ったら、蓋を取り火を強めて水分を飛ばす。
３、味噌を溶かし、クリームチーズとナッツ、ちくわ、長ねぎを加えて混ぜ合わせ、好みでチリペパーを振る。
４、器に盛って、あれば黒胡椒粒ピクルスをのせる。
普段、さつまいもやかぼちゃはあまり買うことがないのだけど（甘い食材がさほど好みでないので）、久しぶりに買って、ナッツとクリームチーズを加えたかぼちゃサラダにしてみたら、えらく美味しくて、気に入ったー。
ナッツとクリームチーズの２つ加えると、アルコールloverも大好きな味になる！
最後まで見て下さって、ありがとうございます！
前夜の晩ごはん、ほぼそのまま詰めたお弁当♪
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