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男の料理で安いマグロの刺身を簡易熟成しいただく|2020年8月

こんにちは。
望む人生を手に入れよう。諏訪・松本フロー父さんです。

松本市村井にある、西原さんで、刺身用の解凍きはだまぐろを、購入させていただきました。
このマグロ、なんと100グラム179円。激安です。

このままお刺身でいただいても良いのですが、ひと工夫してみたいと、熟成させてみました。

男の料理で安いマグロの刺身を簡易熟成しいただく|2020年8月

安いマグロの刺身を簡易熟成でいただく。
少し大袈裟に書かせていただきましたが、作り方は至って簡単です。

浸透圧脱水シートピチットに包む

まずここでも、浸透圧脱水シート、ピチットに活躍してもらいます。
このピチットは、夏の間の魚の仕込みには、本当に欠かせない活躍してくれるアイテムです。

少し塩を振りかける

ピチットに包むときに、今回は少しだけ塩をふりかけました。
刺身用のマグロなので、塩を使う必要は無いのですが、より水分を抜きたいために、今回は塩を振り解きました。

その後、ピチットに包み、24時間冷蔵庫で保管します。

1日後に刺身として食べる

そして、いよいよお刺身としていただきます。味は概ね好評でした。
私自身は、普通にお刺身で食べるよりも、食感的にも、味的にも、好きなマグロの食べ方になりそうです。

こんだけ安いマグロも、そのまま食べてもおいしかったと思いますが、さらに美味しくいただけたと思います。

最後に

お刺身関係は、夏場は特に注意が必要です。
できる限り、素手などで触らないように、また、仕込みの段階で、常温には、お刺身をおかないように取り扱いに注意しましょう。

 

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