ブログ|諏訪・松本フロー父さん

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男料理で解凍サーモントラウト刺身用を脱水していただく|2020年8月

こんにちは。
望む人生を手に入れよう。諏訪・松本フロー父さんです。

松本市村井にある西原さんで、刺身用のサーモントラウトを見つけました。
秋も深まった、11月ごろから春先の3月ごろまで作っていた、サーモントラウトの燻製ですが、どうしても食べたくなり作ってみました。

サーモントラウトは、燻製する時は、冷燻でする必要があります。
温燻ですると、ただの焼き魚になってしまうからです。

暑い夏の時期は、なかなか面倒なのです
そこで今回は、サーモンの燻製ではなく、サーモンを達成させて、お刺身で食べてみました。

男料理で解凍サーモントラウト刺身用を脱水していただく|2020年8月

今回も、10%の食塩水に、4時間ほどつけました。
夏の暑い時期でしたので、食塩水には氷を出して、つけている時間は冷蔵庫で保管しました。

食塩水につけて後は、2時間ほど塩抜きのために、水に浸します。
今回は、塩抜きを早めるために、少しだけ塩を加えた水の中で、塩抜きしました。
塩を入れると、浸透圧の関係で早く塩抜きできるようです。

その後、ピチットに包み、24時間ほど脱水し完成です。

脱水すると、モチモチした食感になります。

なかなか好評のようでした。

 

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