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男料理で手作りサバの干物をいただく|2020年8月

こんにちは。
望む人生を手に入れよう。諏訪・松本フロー父さんです。

今回は、松本市村井にある西原さんで3枚におろしてある真さばを、購入させていただきました。
一本分で、158円。
リーズナブルで、本当にいつもお世話になっています。

この真さばを、今回は手作りで干物にしていただきました。

男料理で手作りサバの干物をいただく|2020年8月

一度、手作りのさばの干物を食べてしまうと、もう購入した干物は、食べられないかもしれません。
ふっくらしていて、今まで食べていた、なんとなく薬臭い魚臭さが全くありません。

それでは、簡単に作り方を、言語化していきます。

今回も、10%ほどの食塩水につけることから始めます。
食塩水につける時間は、今回は少し長めに8時間にしました。
今は夏の暑い時期ですので、食塩水には氷水を入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やしながら塩漬けします。

食塩水につけて後には、キッチンペーパーで、水気をとります。
そして、浸透圧脱水シート、ピチットで、24時間達成します。

脱水後の鯖はこんな感じです。

もう少し涼しくなると、ピチットで脱水した後に、自然の風でさらに脱水させると良いのです。
しかし、さすがに8月のこの時期は気温が25度以上になるため、なかなか自然の風で達成させることができません。

そこで、そのまま冷凍します。
冷凍はすぐに食べないこともあるのですが、アニサキス対策でもあります。
24時間ほど冷凍することで、アニサキスもしっかり退治する事もできます。

後日の出来上がりはこんな感じ。


ふっくらとした、塩加減の良いさばの干物をいただきました。

 

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